Шеф-повар раскрыл секреты идеального бульона: почему «первую воду» лучше не сливать и как сохранить пользу и вкус?

Создание вкусного и полезного бульона всегда окружено множеством кулинарных споров и мифов. Один из самых популярных вопросов – нужно ли сливать «первую воду» после закипания. Шеф-повар Иван Кудряшов, хорошо известный своими советами по традиционной кухне, утверждает, что этого делать не стоит. По его словам, сливание первой воды при варке мяса – это распространённое заблуждение, которое лишает бульон богатого вкуса и питательных веществ.

Кудряшов подчеркивает, что важнейший этап в приготовлении качественного бульона – постоянное удаление пены и излишнего жира, всплывающего на поверхность. Эти меры помогут сделать бульон прозрачным, избавив его от лишних частиц и сохранив питательную ценность. Он также отмечает, что, несмотря на распространённое мнение о вреде первого отвара, правильный подход к варке делает бульон не только вкусным, но и полезным.

Споры о здоровом питании не обошли и тему колбасных изделий. Врач-терапевт и диетолог Маргарита Королёва предлагает ещё один неожиданный взгляд на этот вопрос, развенчивая популярный миф о том, что все виды колбасы одинаково вредны. Она утверждает, что некоторые колбасные изделия, особенно натуральные, вполне безопасны для регулярного употребления, и главное – делать правильный выбор.

Рекомендации Ивана Кудряшова и Маргариты Королёвой касательно бульонов и колбасы подчеркивают необходимость осознанного подхода к питанию. Так, сливание «первой воды» при варке бульона не только излишне, но и отнимает у блюда часть вкусового богатства, а домашняя колбаса может быть полноценной и безопасной частью рациона, если соблюдать умеренность.