Меньше порции и выше цены: как рестораны переживут 2026 год

В 2026 году россиян ожидает заметный рост расходов на питание вне дома. По оценкам участников рынка, стоимость посещения ресторанов и услуг доставки готовых блюд может увеличиться в среднем на 16 процентов. Подорожание затронет как заведения общественного питания разных форматов, так и сервисы доставки еды на дом.

Эксперты связывают рост цен сразу с несколькими факторами. Существенное влияние оказывает сохраняющаяся высокая ключевая ставка, которая увеличивает стоимость заемных средств для бизнеса. Рестораны и компании доставки вынуждены закладывать в цены дополнительные расходы на обслуживание кредитов и оборотное финансирование.

Еще одной причиной подорожания стало увеличение налоговой нагрузки, в том числе рост ставки налога на добавленную стоимость. Для сферы общественного питания это означает дополнительные издержки, которые напрямую отражаются на конечной стоимости блюд и услуг. При этом бизнесу приходится учитывать и общее увеличение операционных затрат.

Владельцы ресторанов и представители сервисов доставки отмечают, что за последний год значительно выросли расходы на закупку продуктов. Подорожание затронуло мясо, рыбу, овощи, молочную продукцию и импортные ингредиенты. Одновременно увеличились затраты на оплату труда персонала на фоне дефицита кадров, а также расходы на логистику, упаковку и коммунальные услуги.

Источники в отрасли сообщают, что резкого одномоментного повышения цен большинство заведений постарается избежать. Основной стратегией станет плавная корректировка стоимости блюд и доставки, чтобы не отпугнуть клиентов и сохранить спрос. Повышение цен будет происходить постепенно, по мере роста затрат.

Кроме того, участники рынка рассматривают и другие способы компенсации расходов. В частности, некоторые рестораны могут пойти на уменьшение порций или пересмотр состава блюд. Речь идет о замене более дорогих ингредиентов на доступные аналоги без существенной потери вкусовых качеств. Такой подход позволяет сдерживать рост цен, но при этом сохранять маржинальность бизнеса.

Аналитики отмечают, что в условиях снижения реальных доходов населения спрос на рестораны и доставку еды может стать более чувствительным к цене. Поэтому заведения будут балансировать между необходимостью повышения стоимости и риском потери клиентов. В результате в 2026 году рынок общественного питания, по прогнозам экспертов, продолжит адаптацию к новым экономическим условиям, а потребители все чаще будут замечать изменения в меню и ценниках.