Идеальная квашеная капуста: секреты приготовления по бабушкиному рецепту

Квашеная капуста давно стала традиционным блюдом на столе многих семей, особенно в холодное время года. Это не только вкусная закуска, но и полезный источник витаминов. При правильном подходе она может стать настоящим деликатесом. 

Сейчас капуста, как и многие другие овощи, заметно подорожала, но это не повод отказываться от приготовления этого полезного продукта в домашних условиях. 

Шаг 1. Качество капусты — основа успеха
Для квашения стоит выбирать только крепкие и плотные кочаны, без видимых повреждений. Помимо капусты вам понадобится большая морковь, которую следует натереть на крупной терке. Морковь не должна окрашивать капусту — это важный момент, на который стоит обратить внимание. Поэтому не используйте мелкую терку, чтобы сохранить цвет и текстуру овощей.

Шаг 2. Приготовление рассола
Для этого рецепта вам понадобится рассол, который готовится из 100 граммов соли на один литр воды. Помимо соли, добавьте несколько лавровых листьев и несколько горошин душистого перца, что придаст капусте особый аромат. Важно, чтобы вся посуда и ингредиенты были тщательно вымыты и обеззаражены, ведь чистота — одно из главных условий успешного квашения.

Шаг 3. Укладка капусты
Капусту следует тонко нашинковать и уложить слоями в емкость, перемежая ее натертой морковью. Каждый слой нужно плотно утрамбовывать и заливать подготовленным рассолом. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью. Для этого можно использовать небольшое гнет, чтобы удерживать капусту под рассолом.

Шаг 4. Хитрость бабушки
И вот самый главный секрет, который придает капусте особенный вкус и хрусткость: капусту нужно квасить в "мужские" дни недели. Считается, что это благоприятно влияет на процесс брожения. Еще одна хитрость — во время брожения капусту необходимо прокалывать исключительно березовой палочкой. Этот процесс выпускает излишки газа и предотвращает появление горечи.
Квашеная капуста обычно готова через три дня. Как только процесс брожения завершен, закройте емкость крышкой и уберите капусту в холодное место. Там она может храниться длительное время, не теряя своей хрусткости и вкуса.

Фото: freepik.com