В России обновили ГОСТ на белый хлеб

В России утверждён обновлённый государственный стандарт на производство белого хлеба. Согласно новым требованиям, производителям официально разрешено выпускать булки весом менее 500 граммов. Ранее минимальный порог составлял 0,5 килограмма, что ограничивало ассортимент по массе продукции.

Документ также корректирует нормы хранения. Максимальное время нахождения хлеба на предприятии теперь ограничено десятью часами. При этом прежняя рекомендация реализовывать продукцию в течение 24 часов после выпечки исключена из стандарта. Это означает, что акцент переносится на соблюдение технологических требований и условий хранения, а не на формальные сроки продажи.

Ещё одно важное изменение касается рецептуры. Новый ГОСТ допускает использование пищевых добавок при производстве белого хлеба. Речь идёт о компонентах, разрешённых санитарными нормами, которые могут применяться для улучшения структуры мякиша, продления свежести и стабилизации качества продукции.

Эксперты отмечают, что обновление стандарта отражает современные тенденции рынка и запрос потребителей на более компактные форматы хлеба. Одновременно производителям придётся внимательно следить за соблюдением требований к качеству и безопасности, поскольку расширение технологических возможностей всегда сопровождается повышенным вниманием со стороны контролирующих органов.