Цены на японскую кухню вновь идут вверх

Рост цен на блюда японской кухни в России может продолжиться уже в 2026 году. По оценкам участников рынка, стоимость популярных роллов и суши приблизится к психологически значимой отметке, когда цена одной позиции в меню превысит тысячу рублей. Аналитики отмечают, что себестоимость приготовления растет быстрее, чем готовность потребителей мириться с увеличением расходов на питание вне дома.

На фоне удорожания ключевых ингредиентов многие заведения общественного питания уже столкнулись с падением рентабельности. В ряде случаев рестораны вынуждены закрываться, поскольку не могут удерживать прежний уровень цен без убытков. Оставшиеся игроки рынка, по прогнозам экспертов, будут вынуждены пересматривать ценовую политику и закладывать дополнительные расходы в стоимость блюд.

Среди основных факторов, влияющих на формирование новых цен, участники отрасли называют инфляцию, усложнение логистических цепочек и общее подорожание продуктов. Существенное давление на бизнес оказывает и кадровый дефицит в сфере общественного питания. Для удержания сотрудников работодатели увеличивают заработные платы, что напрямую отражается на конечной стоимости продукции.

Таким образом, в ближайшее время потребителям стоит ожидать дальнейшего роста цен на блюда японской кухни, поскольку рестораны адаптируются к изменившимся экономическим условиям и повышенным операционным затратам.